在宅勤務ランチ！今井真実さんのカルボナーラ
2020年、本当にお世話になった今井真実さんのレシピ。にんじんの唐揚げにはじまり、ローストチキンや野菜のポタージュ、数えきれないほど何度も作りました。どのレシピも簡単でとっても美味しくできるし、なによりこどもも食いつきが良くて作りがいがありました。
今井真実さんのnote
ただ、今井真実さんの（多分）いちばん有名なレシピであるカルボナーラは何度か失敗！なんだか悔しくて、パスタの本を読んで勉強したり、材料を変えたり、割とうまくいくコツを掴み始めたので備忘メモ。やっぱり最後の火加減が難しいよね〜
※オリジナルレシピはこちら
https://note.com/imaimami/n/n65a5f3e00b0a
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〈材料〉1人前
・全卵1個
・玉ねぎ1/4個
・パルメザンチーズすりおろし 20g
※ペコリーノ、グラナバターノ、見つからなければ粉チーズでも
・ベーコンORパンチェッタ 20〜30g
・パスタ 100g
・黒胡椒、塩、オリーブオイル
〈準備〉
・鍋に500mlと小さじ1の塩をいれ沸かし始める。（パスタの茹で汁を味付けに使うので、茹で汁の塩加減は重要。水に対して1%となるように塩を入れる）
・ベーコンを好みの大きさに切る
・玉ねぎは薄切りにする
・卵を溶く（白身の固まりがあるとムラになるのでよく混ぜる）
・溶いた卵にチーズをすりおろし混ぜておく。チーズの分量は割と適当。とろろやバッター液くらいの濃度が目安。もっと多くても良い。
・お皿はあっためておく。（可能であれば）
〈作り方〉
①湯が沸いたら、パスタを半分に折って入れる
※これはうちの鍋が小さいので折って入れているだけです
②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから油がでてカリカリになってきたら玉ねぎを加えて炒める。
③玉ねぎに火が通ったら、パスタの茹で汁を50〜60ml加えて、ぐるぐるまぜて乳化させる。フライパンのオイルと茹で汁が混じって、とろっとしてきたら火を止める。
④パスタの茹で上がりに合わせて③に火をつける。パスタをフライパンにいれたらまたぐるぐるまぜて乳化させる。3つのポイントをおさえる！
★パスタの表面に艶がでていること。乳化している目安。
★パスタを押さえてフライパンを傾けると、大さじ1弱くらいの水分が残っていること。水分がなければ茹で汁を追加。この水分が卵を固まりにくくする大事な役目を果たす。
★ここで味見！ちょっと塩味強いかな？くらいがよい。
⑤パスタが乳化したら、火を止めて4,5回くらいパスタを混ぜる。この作業を加えるとフライパンの温度が下がるので、この後加える卵が固まりにくくなる。
⑥卵液をフライパンに入れて混ぜる。弱火で火をつけ、激しくまぜる！少しもったりしてきたら出来上がり。火が強すぎたり、かき混ぜないでおくと卵が固まってしまうので注意！
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そんなにむずかしい事はないのですが、⑤⑥あたりがノンストップ作業になるので、とにかくあわただしい！今井さんもおっしゃっていますが、冷めるとチーズが固まってくるので、あったかいお皿にのせて、すぐいただくのがおすすめです。黒胡椒をガリガリかけて！美味しくて夢中で食べてしまいます。
※オリジナルレシピは全卵1、卵黄1です。それでもとっても濃厚で美味しいですが、わたしにはちょっと濃すぎるのと卵白が余った問題が起きるので全卵1個に落ち着きました。
※2人分だと、乳化の際の水分などが難しくて、1人分ずつ分けて作っています。手間ですが失敗がないきがする！
以上、お腹減ってきたー！
【ホットクック】在宅勤務ランチ！鶏の中華粥
わたし、中華粥が好きでよく専門店のお粥をテイクアウトしています。
ホットクックで中華粥が簡単にできるのでは！？と思いやってみたところめっちゃくちゃおいしくできたので、備忘メモ。
おいしすぎて写真を撮り忘れ、、、出来上がり直後の内釜の写真しかなかった、汚くてすみません。
なお、中華粥のレシピは大好きな今井真実さんのレシピを参考にしています。
https://note.com/imaimami/n/nc904c174b5be
〈材料〉2人前
白米1／2合（洗う必要はありません)
水 4カップ
手羽元 4本
生姜 ひとかけ
葱 青いところ1本
日本酒、牛乳大さじ1/2
塩小さじ1/2〜1※お好みで
〈作り方〉
①全ての材料をホットクックにイン
②自動→煮物&混ぜなし→40〜60分でスタート
※1合だと吹きこぼれるかも？やったことないけど→大丈夫ぽいです。
※途中一度開けてそっとお玉でかき混ぜました→やらなくても大丈夫
※自動おかゆコースもあるのですが、混ぜすぎると水がでてしまってペチャッとしたおかゆになるので、自動混ぜなしでやってみました。60分やると、手羽元がホロホロになります。40分だと食べ応えがある感じの仕上がりです。
※お正月のお餅があれば、小さく切ったいれるといいかんじの粘りがでます（1枚で十分！多いくらい）
※仕上げにお好みでナンプラーやごま油、カリカリの春巻きの皮揚げなどが合います！
以上！
【ホットクック】鶏肉と白菜のトロトロ煮
トロトロ煮込み、この冬2回目の挑戦は鶏肉と白菜で。やっぱり肉じゃがコースでやるといい感じにとろとろ、具材から甘くて美味しいお出汁もたくさんでます。玉ねぎより水分が多いので、もはやスープです。汁物とおかずが一般にできるので、それもまたよい。
基本的に材料も作り方も鶏肉と玉ねぎのトロトロ煮と一緒。この冬たくさん作ることになりそうです。
↑写真はなぜか一本だけあまってたしめじも入れました。きのこはお好みで入れたり抜いたりしてください。
〈材料〉（2人前）
鶏もも肉 1枚（250g）
白菜 1/4個
えのき 1/2株
塩 小さじ2/3
醤油 小さじ2
オリーブオイル 小さじ2
〈作り方〉
1.材料を切る
鶏肉はひとくち大にカット。縮むので大きめで。
白菜はお好みの大きさにざくざくカット。
えのきは軸を落として、3〜4等分にカット。
2.材料をホットクックに入れる
1の肉、野菜、調味料をいれます。水分の多い野菜を底にすることで焦げ付き防止になる（と思う）ので、白菜を1番最初にいれてください。オイルはオリーブオイルを使いましたが、鶏肉に皮があればそこから脂もでるのでいらないかもしれません。
3.調理開始
かき混ぜユニットをセットし、自動-煮物-肉じゃがコースでスタート！わたしの機種24bでは35分くらい。
4.出来上がり！
温かいうちに召し上がれ！塩分は白菜の大きさにもよるので、味見して足りないようならお塩やお醤油足してくださいね。
#鶏肉
#鶏もも肉
#玉ねぎ
#ホットクック
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鶏肉と玉ねぎのトロトロ煮はこちら。作り方一緒です〜
https://payachang.hatenablog.com/entry/ToriTamanegi
【ホットクック 】鶏と玉ねぎのトロトロ煮
寒い季節にぴったりな、玉ねぎをたくさん使った煮物のおかずです。ホットクックに材料を入れると玉ねぎの多さに少し心配になりますが大丈夫！出来上がりはぐっとカサがへります。
鶏肉はほろほろ、玉ねぎはとろとろ、野菜の優しい甘さが心に染みる、そんな煮物です。ごはんにもあいます。
〈材料〉（2人前）
鶏もも肉 1枚（250g）
玉ねぎ 2個
えのき 1/2株
塩 小さじ2/3
醤油 小さじ2
オリーブオイル 小さじ2
〈作り方〉
1.材料を切る
鶏肉はひとくち大にカット。縮むので大きめで。
玉ねぎは半分にカットした後8等分にカット。
えのきは軸を落として、3〜4等分にカット。
2.材料をホットクックに入れる
1の肉、野菜、調味料をいれます。水分の多い野菜を底にすることで焦げ付き防止になる（と思う）ので、玉ねぎを1番最初にいれてください。オイルはオリーブオイルを使いましたが、鶏肉に皮があればそこから脂もでるのでいらないかもしれません。
3.調理開始
かき混ぜユニットをセットし、自動-煮物-肉じゃがコースでスタート！わたしの機種24bでは35分くらい。
4.出来上がり！
温かいうちに召し上がれ！あらびき胡椒が合いました。
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肉じゃがコース、肉じゃがを作った時は大失敗でじゃがいもが粉砕されてしまいました。試行錯誤して自動調理に行き着き、煮崩れなしのめちゃうまな肉じゃがにたどり着いたので、肉じゃがコースの出番は今後無かろう，，，と思っていたのですが、今回使ってみたら大正解！煮崩れさせたい料理にはもってこいでした。
↓煮崩れないホットクック肉じゃがレシピはこちら。お出汁不要、調味料はたった2つです。
【ホットクック】かぼちゃのバター炒め
バターと醤油を加えてかぼちゃの煮物コース。
砂糖はいれなかったけど、入れた方が水分も出て甘みも追加されるのでいいかもしれない。つぎは入れてやってみよ。
かぼちゃ、バター、醤油をいれて、かぼちゃの煮物コースでスタート。
出来上がり。調味料に触れてない部分は味がついていないので、
底に溜まったタレを全体に和えるといい感じ。
たまには洋風のかぼちゃ。ホットクックのかぼちゃ料理、作る頻度はこんな感じ。
蒸しかぼちゃ > かぼちゃポタージュ > かぼちゃ煮物
蒸しかぼちゃのやりかたはこちら！↓
〈カンタン酢〉豚肉とジャガ芋の炒めものタルタルソース添え
カンタン酢、なんと炒めものにも使えちゃいます。味付けはカンタン酢だけでもいいのですが、醤油をちょっと足してご飯に合う味付けにしてみました。じゃがいも嫌いな娘がおかわりしてくれて嬉しかったなー！なんちゃってタルタルソースもカンタン酢で作って添えてみました。炒めものもタルタルもカンタン酢で味付けしているので、まとまった一皿になりました。
炒めものだけでももちろん美味しいですが、タルタルがあることで見た目もちょっとおしゃれになりますし、少し甘めの味付けのいためもの引き締めてくれます。
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★レシピ
＜材料＞
・豚肉とじゃがいもの炒め物
豚肉 100g
じゃがいも 中2〜3個
しめじ 1/2房
玉ねぎ 1/2個
カンタン酢 大さじ6
醤油 大さじ1/2〜1
・なんちゃってタルタルソース
ピクルスみじん切り 大さじ1
※なければ玉ねぎ1/4みじん切り
プレーンヨーグルト（無糖） 大さじ2
カンタン酢 大さじ1
＜作り方＞
・豚肉とじゃがいもの炒め物
①じゃがいもは半分に切り、7〜8ミリの厚さに切る。
②耐熱容器にざっと濡らしたキッチンペーパーを敷き、①のじゃがいもを軽く包むように入れる。600wで5分加熱、柔らかくなったら取り出す。※様子見てください
③豚肉は一口大、玉ねぎはくし切りに切る。しめじは石づきを除き、バラしておく。
④油を敷いたフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、しめじを炒める。
⑤肉と野菜にあらかた火が通ったら②のじゃがいもを加え、全体を和える。
⑥カンタン酢大さじ6（90ml）を加え、水分が少し飛ぶまで炒める。とろみがついたら醤油を大さじ1を加える。
・タルタルソース
材料を全て混ぜるだけ！お好みで塩をたしてください。
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リンク
タルタルに使ったピクルスみじん切りはIKEAで買ったもの。
IKEA名物100円ホットドッグに入っているものです。ストアで変えます。
IKEA、すっごい楽しかった〜！親は家具を見て選んで楽しみ、娘は時折置いてあるぬいぐるみを見て楽しむ、、、
また行きたいな〜
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